Geleneksel bir Türk içeceği rakhi’dir. Bu şarap, damıtılmadan önce kuru üzüm ve anasondan üretilir.
Table of Contents
tipik kültür
Türk halkı onu kalp krizi semptomlarını azaltmak ve zihni rahatlatmak için reçetesiz çalışan paha biçilmez bir geleneksel ilaç olarak görüyor. Bu “ilaç” standart eczanelerde bulunmaz. Türkiye’nin “milli ruhu” içeceği, genellikle aslan şarabı veya kuru üzüm şarabı olarak adlandırılan rakıdır.
Alkollü içecek sektörü önemli ölçüde istihdam ve gelir yaratan, çok yönlü faaliyetlere sahip bir sanayi dalı olmakla birlikte en çok vergiye tabi tutulan gruplar arasında da yer alır. Sektör genel hatları ile iki başlık altında ele alınabilir. Bunlar; fermente* (mayalı) alkollü içkiler ve distile* (damıtık) alkollü içkilerdir. Önemli üretim aşamalarından geçen alkollü içeceklerden rakının sürecini bu yazımızda ele alıp genel özelliklerine değineceğiz.
Rakı, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’ne göre Türkiye’de üretilen sadece suma* veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılan sumanın, geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu ile iki kez distile* edilmesiyle üretilen bir distile alkollü içkidir
Rakının kelime anlamı olarak ‘’Razaki’’ ve “Iraki” kelimelerinden türetildiği düşünülmektedir. Razaki, uzun, iri taneli ve kalın kabuklu üzüm anlamına gelirken; Iraki ise Irak’tan gelme anlamında olarak ifade edilmektedir
Ürünün üretimi, işlenme durumu ve diğer işlemlerin bütünlüğü belli bir coğrafyada gerçekleşmek zorunda ise buradaki coğrafi işaretler ‘’Menşe Adı’’ olarak tanımlanır. Menşe adı, alkollü içecek alanında ilk kez rakıya verilmiştir. Üretiminin özel ve önemli olması, rakının dış ticaret yönünden de Türkiye’nin cari açığına olumlu katkılar sağlamaktadır
Rakı içmek her zaman sadece yerliler tarafından bilinen “yazılmamış” kurallara uymak zorundadır.
Rakı terapisi
İnsanlar dertlerini, dertlerini anlatırken, yakın arkadaşlarla rakı içerken yapılan bu buluşmalar, başarılı “psikoterapi” seanslarına dönüştü. Başkalarının girdilerinin bir sonucu olarak, bu sorunların üstesinden gelmek için gerçek bir diyalog ve işbirlikçi çaba ortaya çıkabilir. varoluş amacı ile ilgili.
İnsanlar dertlerini, dertlerini anlatırken, yakın arkadaşlarla rakı içerken yapılan bu buluşmalar, başarılı “psikoterapi” seanslarına dönüştü. Başkalarının girdilerinin bir sonucu olarak, bu sorunların üstesinden gelmek için gerçek bir diyalog ve işbirlikçi çaba ortaya çıkabilir. varoluş amacı ile ilgili.
Rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; anason, kuru üzüm, şeker, etil alkol ve sudur. Üretiminin ilk aşamasında parçalanması için kuru üzümler değirmenlere taşınır. Mayşeleme kazanlarına gönderilen parçalanmış üzümler su katılarak iyice karıştırılır. Parçalanma ile mayşeleme anında, üzümdeki şıra kolaylıkla suya geçer. Bu karıştırma işleminde kullanılan suyun ortalama sıcaklığı 22-25°C’ye ayarlanır. Bu işlem sonucunda kuru üzümdeki şeker miktarı düşmüş olur. Sonrasında kuru üzüm mayşesi fermantasyona gönderilir
Fermantasyon işleminde ilk olarak, uygun mayalar geliştirildikten sonra işletmelere getirilir. Hazırlanan mayşelerden 10000 L alınıp 45000 L’lik fermantasyon kabına çoğaltılmış olan mayalara ilave edilir. Kuru madde oranı yarıya düştükçe, kap dolana kadar 10000 L mayşe tekrar tekrar ilave edilerek devam eder. Fermantasyon bome derecesi* sıfır olunca tamamlanır. Fermantasyondan sonra belli bir süre dinlendirilen mayşe damıtmaya gönderilir. Bu işlem süresince sıcaklık 32 °C üzerine çıkmamalıdır. Mayşenin şeker yoğunluğu %13–17 şeklinde ayarlanmalı, asitlik durumu sürekli kontrol edilmelidir
Damıtma sonucu oluşan ürünler baş, orta ve son olarak üçe ayrılır. Baş ürün beyaz renkli, keskin kokulu; alkole göre daha düşük derecede kaynayan maddeleri içerir. Son ürün ise kaynama derece yüksek maddeleri içermektedir. Baş ürün alınıp ayrıldıktan sonra orta ürün alınmaya başlanır. Orta ürün rakıya işlenen kısım olup oldukça temizdir. Renk bulanıklaşıp koku ağırlaştıkça orta ürün alımı tamamlanır.
Rakı Türk kanında akar
Birçok Türk Ayran’ı sevse de (genellikle kebaplı), bu içecek toplantılarda, tartışmalarda ve kutlamalarda tüketilmez.
Bardaklar
Şarap dökülüp piştikten sonra arkadaşlarınızla bardağın altını sıkmayı unutmayın. Kadeh kaldırarak alkışlamanız, diğer arkadaşlarınıza saygı duymadığınızı ve kendinizi her zaman onlardan üstün gördüğünüzü gösterir.
En sevimli rakı adetlerinden biri, artık yanınızda olmayan vefat etmiş bir arkadaşınızın veya aile üyenizin onuruna bir bardak kaldırdıktan sonra masaya vurmaktır.
Rakı nasıl içilir
Rakı sade veya su ile karıştırılarak tüketilebilir, ancak buz çıkarılır ve su ilave edilmezse rakı lezzetini kaybeder. Gün batımından sonraki toplantılarda genellikle rakı tüketilir. Bu sırada dökme son derece önemlidir: Bardağa önce rakı, ardından soğuk su ve buz ile eklenir. Rakı, şarap içerken sakince ve keyifle içilir. Rakı şarabı 8 ila 10 derecelik soğuk bir sıcaklıkta harmanlandığında en iyi tadı ve en zengin anason aromasına sahip olacaktır.
Son olarak, rakının lezzetinin ve çekici anason aromasının tadını çıkarmak için sakince bir yudum alın. İlk başta alışılmadık görünebilir, ancak yakında eğlenceli olacak. İçmek istemeseniz de rakı ısmarlayın ve kendiniz gibi şımartın.
Türk Rakı şarabı yukarıda kısaca tartışılmıştır. VT Travel Plus’ta müşterilerimize en alakalı ve faydalı bilgileri sağlamaya çalışıyoruz. Yeni VT TRAVEL PLUS ürün serisi hakkında ayrıntılı makaleler bekliyoruz!
Damıtma işleminden sonra dinlendirmek için rakılar fıçılarına götürülür. Alkol derecesi ortalama %80 olan orta ürün, elde edilecek rakı çeşidine göre su ile alkol derecesi düşürülerek söndürme işlemi uygulanır. Söndürme işlemi sırasında rakıların derecelerine göre litrelerine belli miktar şeker ilave edilir. Karıştırıcı paletler ile iyice karışması beklenir
Tüm bu önemli ve sistematik işlemlerden sonra rakının olgunlaşması, yumuşaması ve anason uyumunun sağlanması için 20-120 gün dinlendirilmesi gerekir. Şişelemeye geçmeden önce filtre edilir ve şişelenip, metal kapaklarla kapatılan rakılar satışa hazır hale getirilir
